Вопрос

Критерии оценки качества ганаш?

Подскажите начинающему кондитеру. Как определить, хороший получился ганаш или нет. Какие у профессионалов критерии оценки качества?

 

По  мне так самое главное это вкус, если Ганаш получился вкусный, значит все ок.

 

Вкус и цвет, лучшие критерии качества ганаша.

 

Ну, самый простой критерии качества ганаш, это конечный результат. Застыл ганаш или нет. Если не застыл, значит не получилось.

Также следите за тем, чтобы образовывалось как можно меньше пузырьков.

Чтобы структура была гладкая и однородная, был приятный запах и вкус.

Ваш ответ на вопрос: